Bunvení a “Cumme se mengiàve ‘na vàje… é se minge ancóre jòre”.
Aví ne preparúnne ‘nzèn dò vusse le Lavanèlle dò cúteche é fasúle féje dò lò cunte bunne che se truúnte u
paíje nóte.
Su che ó sèrve
500 gramme de farínne 00
cattes íje
‘na ziche de sa
éja nu ‘nammuórre ciàte pe patà
La cunzíme
300 gramme de fasúle
200 gramme de cúteche
acce
pastenàche
àglje/ceppúlle
dò/tràje pumpedòre
uàjele (can ó sèrve)
Cumme se fate
Métte a spunze lò fasúle pe ‘na néje dò ‘mpúue de sa. Lu mattínne appréje quàje ‘nghjé a l’éje dò acce,
pastenàche, ceppúlle é/ó àglje é cúteche a piézze pe ammagàre ‘n’àure. Métte ‘mpúue de sa. U fratténne
patà la sfòglje: métte ‘nghiòcche u tambàgne la farínne a funtanèlle, aggiuuènne lòs íje, ‘na ziche de sa é
abbijà a sbatte lòs íje dò ‘na bròcchele é patà. Se ó sèrve, métte ‘mpúue d’éje nu ‘nammuórre ciàte é fatijà
la pate ‘nzíje a decchírre gli-é giste. Fatijà la pate ‘nzíje a decchírre gli-é pa bèlle é lisce. Métte a repusà la
pate pe dise menútele. Sténne la pate dò lu laghenattàue é fa la làghene ciòttele nu méje de 1 mellímetre é
miéce (pe chi i sa pa fa la làghene, i puótte ausà la machenètte). Féje la làghene, accaruglíje attuórne u
laghenattàue, pó sfelà, é pó abbijà a taglíje dò un cuttéje affelà. Dappóje averíje le lavanèlle é lescíje ascíre
dò ‘mpúue de farínne pe ‘nghiòcche. Quàje le lavanèlle ‘nghjé l’éja salà, sculà é ammachíje dò la cunzíme.
Accunzà ‘nghjé u cartellè dò uàjele cri.
Cumme s’accúnze ‘nghjé u cartellè
Métte le lavanèlle ‘nghjé u cartellè cupe é a chi ó piàte métte lu case é lu fòre.
Crestiànne
Pe catte/scíje crestiànne
Canne ténne ó uótte

Un paràje d’àure
Cunzíglje
Sti paste i vinte féje de vernàte. La cunzíme i-a pa étre trí ascí. A chi ó piàte i puótte mengìje avóje sule lò
fasúle accunzà, sénze lavanèlle, accumpagnànne dò lu panne arrascà é… un bucchíje de vinne.
Veíse de binne!!!

Benvenuti a “Come si mangiava una volta… e si mangia ancora oggi”
Oggi vi proponiamo un piatto tipico della cucina faetana, preparato con ingredienti semplici, sani e genuini
del nostro territorio.
Oggi prepareremo le Laganelle con cotica e fagioli.
Ingredienti
Per la pasta fresca
500 gr. di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b. per impastare
Condimento
300 gr. di fagioli secchi
200 gr. di cotica
sedano
carota
aglio/cipolla
2/3 pomodorini
olio q.b.
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli per una notte con un po’ di sale. Il mattino seguente cuocere in acqua con sedano,
carota, cipolla e/o aglio e cotica a pezzi per un’ora circa. Aggiungere un po’ di sale. Intanto, preparare la
pasta fresca: mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere le uova, un pizzico di sale,
incominciare a sbattere le uova con una forchetta e poi impastare direttamente con le mani. Se serve,
aggiungere un po’ di acqua tiepida per raggiungere la consistenza giusta. Lavorare energicamente l’impasto
fino a quando avrà raggiunto un aspetto sodo e compatto. Lasciare riposare per 10 minuti circa. Stendere

l’impasto con il matterello dandogli una forma tondeggiante e uno spessore di 1,5 mm (per chi non ha
manualità, può usare la macchina per la pasta). Ottenuta la sfoglia, arrotolarla intorno al matterello, quindi
sfilarla, e poi cominciare a tagliarla con un coltello affilato. Quindi srotolare le laganelle ottenute e lasciarle
asciugare spolverizzate di farina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla, e unirla al
condimento per insaporirla. Condire con olio a crudo e impiattare.
Impiattamento
Versare la pasta nel piatto fondo e aggiungere a piacere il formaggio e il peperoncino.
Persone
4/6 persone
Tempo di preparazione
2 ore circa
Consigli
Questa pietanza va preparata preferibilmente in autunno/inverno. Il condimento dei fagioli deve essere
abbastanza brodoso. Per chi preferisce solo fagioli, si possono accompagnare con crostini di pane
casereccio e… un bicchiere di vino.
Buon Appetito!!!